なすは乱切りにして、素揚げ(もしくは、油で軽く炒め)ます。今回は冷凍の揚げなすを使っているので、ここは省略しました。

エノキは下の部分だけ取り除き、椎茸は4分の1に切ります。三つ葉は3〜4cmに切ります。

フライパンにだし汁を入れて、醤油と砂糖も入れます。

煮立たせたら椎茸、エノキ、なすを入れます。

エノキがしんなりしたら、三つ葉の茎の部分を先に入れます。

軽く火を入れたら、火を止めて茎の部分を入れて完全です！