あさりはひたひたの海水程度の塩水につけ、暗い場所で半日塩を抜き、水洗いしてざるにあける。

フライパンににんにくとオリーブオイルを入れ中火にかけ、あさりを入れてシェリー酒をふりかけ、ひたひたの水も加えて蓋をする。

殻がひらいたあさりは鍋から取り出し、全体の２／３くらいの量のあさりを取り出す。

残りのあさりはそのままにし、水分が少なくなりすぎたら水を足しながら、２０分程煮る。

４の鍋からあさりを取り出し、キッチンペーパーで汁を濾してあさりのブロードを作る。

タジン鍋に洗って水切りした米を入れ、５のあさりのブロードを１００cc加えて蓋をし、１３分弱火で炊き火を止める。

蓋をあけて、３の段階で取り出しておいたあさりを素早くのせて再度蓋をし、１０分ほど蒸らす。

食べる直前にあさつきをちらし、スダチをしぼってできあがり。