ごぼうをよく洗い、笹掻きにして酢水に晒す。

大根と人参は皮を剥き、乱切りにする。

鮪のすじ肉を食べやすい大きさに切る。
お湯を沸かして沸騰したら、切ったすじ肉を入れて湯がく。

⑥をしばらく煮込む。(茹でる感じ)しばらくするとアクが出てくるのでアクを取ります。
アクが落ち着いたら◎を入れて煮込む。

(◎は味の様子を見ながら調整して下さい。
濃くなってしまったら水を足しつつ調整して下さい。)

全部が柔らかくなり、味が染みた感じになったら出来上がりです。