茄子を切る。
1本を縦に細長く切る。十字に四等分。

素揚げする。
油の量は茄子が半分くらいかかるくらいで十分揚がります。

揚がった茄子の油を軽く切り、そのまま盛り付け皿に盛り、生姜・かつお節・ポン酢をかけて出来上がり。