金目鯛を湯引きし、冷水にさらしておく。

鍋に日本酒と水を入れてから金目鯛を入れて煮る。

沸騰したら、みりん大さじ2を入れて落とし蓋をし、中火にして、５分煮る。
こまめにアクを取り除く。

弱火にし、みりん大さじ2/3と醤油小さじ2を５分おきに三回に分けて入れて煮込む。

冷ましていく段階でしっかりと味が染込みます。