魚は綺麗に掃除して洗って水気をふきとる。秋刀魚など長いものは半分にカット。

茄子は３～４ｃｍ位に切って濃いめの塩水に３分程漬けてアクを取ったらざるに上げて水気を切っておく。
生姜は千切りに。

♪を全て煮たてる。味を見て濃いならゼロ仕立てを足し、余りにも薄いなら醤油や昆布茶で味付けを。この時点では薄目でOK。

３に魚を重ならないように並べ入れ、１分程煮たら茄子を加えて蓋をし、中火で５～７分くらい。全体に火が通ればOKです。

器に移し、お好みの薬味を乗せて出来上がり。お好みで食べる際にお酒と同じ風味の柑橘類をギュッと絞ってどうぞ。