人参、長葱、木耳はせん切りします。

豆腐は沸騰湯で5分位煮ます。

コッキングベーパーに挟んで重しをのせて水切りします。

擂鉢で刷り混ぜ、鶏挽肉を加えます。

溶き卵を加えて混ぜます。

●酒、塩を加えて混ぜます。

せん切りした野菜と、枝豆、かたくり粉を加えます。

全体を混ぜ合せながら、ひとまとめにします。

小判型とお団子を作ります。

小判型は 180℃の揚げ油で 4分位揚げます。

油切りします。

大葉を添えて、ひとり分づつ盛りつけてレモンを添えます。

※お団子にしたものはお吸い物も美味しいので、沸騰湯で茹でます。

火が通ったら湯切りします。

出汁を温め、人参、舞茸、銀杏、を加え茹でた飛竜頭、ワカメを加えてサッと煮て、●酒、塩、醤油で味付けします。

椀に注いで、三つ葉や柚子などを添えます。