香味野菜の不要な部分をを使います。今回は長ネギ・ショウガの皮・人参の皮を使いました。

大きめの鍋にタップリ水を張り、一口大に切ったスジ肉・香味野菜を入れて煮込みます。

アクが大量に出ますので、すくって捨てます。10分ほど煮込んで、アクが出なくなったら火を止めます。

ザルで漉し。不要な野菜を取り除きます。

圧力鍋にゆで汁と牛すじを戻し、蓋をして15分位加熱します。これで柔らかな牛すじになります。