全粒粉・塩麹入りふかふかパン生地
田鎖夏月 @cook_40054777
全粒粉入りでもモソモソなんてしませんよーw 扱いやすくてふっかふかのパン生地です。
このレシピの生い立ち
忘備録。バターは常温に戻して捏ね開始から10〜12分後に投入。焼き上がりのふかふかを長持ちさせるコツです。
全粒粉・塩麹入りふかふかパン生地
全粒粉入りでもモソモソなんてしませんよーw 扱いやすくてふっかふかのパン生地です。
このレシピの生い立ち
忘備録。バターは常温に戻して捏ね開始から10〜12分後に投入。焼き上がりのふかふかを長持ちさせるコツです。
アプリでひらく作り方
- 1
バター以外の材料をHBに入れて捏ね開始。
- 2
10〜12分経ちグルテン膜が形成された頃に常温に戻しておいたバター投入。
- 3
後は一次発酵終了までHBにお任せw
打ち粉をした台に取り出してパンチングして空気を抜きスケッパーなどで6〜8分割。 - 4
分割した生地の断面を中に折り込むようにして丸め直し固く絞った濡れ布巾を被せベンチタイム10分。
- 5
俵型にしてから軽くガス抜きをして楕円形に伸ばし端からクルクル巻いて巻き終わりをしっかりつまんで閉じておく。
- 6
閉じ目を下にして天板に並べる。オーブンの発酵機能を使って40〜60分程度二次発酵。全体的にふっくらしてくればOK。
- 7
180℃のオーブンで13分程度焼成。ご家庭によって差があると思いますので加減して下さい。
コツ・ポイント
ありません（笑）塩麹無ければ塩5gで。
TOPの写真は6分割してシャウエッセンとケチャップマヨネーズをトッピングした惣菜パンです。
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