リンゴは洗って皮を剥き、芯を取る。リンゴの実の部分だけの重さを計量する。(★gとする)

砂糖は★の25～50％g用意する。(リンゴよって量が変わる。例えば紅玉は40％位いるけど、フジでは25％位で充分とか)

レーズンは、★の大体2〜4％ｇ、レモン汁は★の大体3％㏄、シナモンは、★の大体1％㏄用意する。

リンゴの実の部分は煮溶かす分(A)と、形を残す分(B)に分ける。割合はお好みで。

りんご(皮・芯)をキッチンペーパーで包んでおく(C)。

(A)は適当に小さく刻む(スライサー使うと楽)。(B)はイチョウ切りに刻んで、別にしておく。

鍋を弱めの中火にかけて、リンゴから汁気が出るまで木ベラで混ぜる。(汁気が少なく焦げそうなら、水かジュースを足す)

(C)、レモン汁を加え、リンゴが煮崩れてくるまでしばらく煮る。(量によるが大体20分位？)

この間に、保存容器(耐熱の物)を煮沸消毒しておく。

リンゴが煮崩れてきたら、(C)を取り出す。(B)とレーズンを入れて少し煮る。レーズンからも甘みが出る。

砂糖を★の25%gを加えて味見をし、足りないようなら少しずつ砂糖を足して味を調える。最後にシナモンを加えて一煮立ち。

味見は、熱い時と冷たい時では味が違うように感じられるので、小皿で冷ました物を味見したほうがいいかも。

熱いうちに保存容器に移して蓋を閉め、逆さにして冷ます。(逆さの理由は不明だが、そう教わったので)

写真のは、リンゴ(紅玉)の実1737g、砂糖630g、レモン汁大さじ3、シナモン大さじ1、レーズン40g で作りました。

2018.10.31追記
砂糖は、グラニュー糖を使うとすっきりした甘みになりオススメです。