切り餅は厚さを半分にして、田の字に切る。揚げ油を中温に熱して切った餅を入れ、全体にカリカリするまで揚げて油を切る。

盛り付ける器に前もって揚げた餅を敷いておく。
水溶き片栗粉は先に作っておく。

白菜は硬いところをせん切りかそぎ切りに、葉は食べやすい大きさに。にんじんは短冊切りかせん切り。えびは解凍しておく。

フライパンを熱して油をなじませ、えび→にんじん・白菜の芯→白菜の葉の順に炒める。しんなりしたら●の調味料を順に入れる。

調味料が全体になじんだら、味を見て調節して、具を一方に寄せてから、水溶き片栗粉を汁気のあるところに入れ、全体に混ぜる。

全体に混ぜながらとろみがしっかりついたら、ごま油を鍋肌から入れて香りをつけ、ひと混ぜする。
餅の上からあんをかけて完成。