砂抜き①。ボウルに塩大さじ1と水2カップを入れ、上から新聞紙を被せ2時間。水を換える。

砂抜き②。ボウルにお湯を入れ（50度）、箸でかき混ぜる、3分待つ。流水であさりをこすり洗いする。

鍋にあさりを入れ、料理酒をかける。火にかける。貝が開いたら火を止める。開いていない貝は鍋からとる。

鍋に水と昆布を入れ、弱火で煮込む（白いあくをとりながら）。昆布をとる。→冷蔵庫で一晩寝かす。

【味噌汁】
弱火で温め、お味噌を入れる。ねぎを添えて完成。

【すまし汁の場合】
お味噌を入れず、塩と小さじ1の醤油で風味をつける。