牛肉の厚切り、煮込み用などを使います。塩とブラックペッパーを少し多めに降り、30分味を染み込ませる。少し揉んでも良い。

次に圧力鍋に水をたっぷりと入れ沸騰してからお肉をいれる。灰汁をなるべく取りたくないのでそうします。

お肉と一緒に野菜とローレル入れる。1時間半くらい煮込んでいく、お箸や、竹串がスーッと通るように。次にお肉だけを取り出し。

裏ごししたスープ火にかけてバターと、赤ワイン、トマトホール缶を入れて更に火にかける。じっくり煮込んでいきます。

塩胡椒で味を整えて。隠し味に砂糖と赤味噌を加え味を馴染ませたらできあがりです。