さんまの頭と尻尾を落とし、4等分に切り内臓を取って水で洗う。
水気はキッチンペーパーできれいにふきとる。

鍋にしょうがと調味料を入れ沸騰したら、さんまを入れて落とし蓋をして30分ほど煮る。

煮汁が半分以下になったら蓋を取り、強火にして2～3分煮詰めて完成。