切干大根は水で軽くすすぐ。たっぷりの水で20～30分ほどつけて戻す。戻し汁はとっておく。

干し椎茸は、さっと洗って、ぬるま湯と砂糖少々（分量外）とで戻す。この戻し汁もとっておく。

ニンジンはマッチ棒幅の千切りにする。干し椎茸も細めに切る。切干大根も長ければ、3～5cm長さに切っておく。

鍋に切干大根、干し椎茸、ニンジンを入れる。材料がひたるくらいの1と2の戻し汁もあわせて入れる。

酒、みりん、しょう油、砂糖、オイスターソース、酢も入れる。軽くヘラで混ぜ合わせ、中火にかける。

沸いたら中火より弱い火にする。汁気がなくなるまで、ときどきヘラで混ぜながら煮詰める。