おつまみ仕立てのポテサラ

じゃがいもは皮をむき、いちょう切りにしたら鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。

じゃがいもに竹串を刺し、柔らかくなったら湯を捨て、強火にして粉ふきにする。

熱いうちにマッシャー等でつぶし、すし酢を加えて混ぜ合わせる。

マヨネーズを入れて全体に馴染むように混ぜたところへ５ミリ角切りの竹輪とたくあん、パセリ粉を加えて和える。

塩コショウで味を調える。

器に盛り、ピンクペッパーを飾る。