糠漬けたくわん
きゃら菊 @cook_40029135
糠と塩で漬ける沢庵です。砂糖は入れません。大根の甘さが引き立ちます。美味しいですよ。写真は昨年の酢漬け沢庵です。
このレシピの生い立ち
昨年までは酢漬け沢庵を漬けていましたが、今年は糠漬けにしてみようと思い、来年の為の私の記録です。 材料の右端の数字は我が家の今年の量です。
アプリでひらく作り方
- 1
干し大根は大根の付け根のところで葉を切り落とす。
まな板の上で転がしながら柔らかくほぐす。 - 2
大根の重さを量り他の材料を割り出す。
材料を大きなボウルに入れて混ぜ合わせる。 - 3
樽の底に糠を引きつめ隙間が開かないようにしながら大根を並べ、糠を乗せ向きを変えながら大根を並べ糠を乗せる。繰り返す。
- 4
一番上は糠を多めに乗せてその上に大根の葉を乗せる。酢をまわしかけ、押し蓋をおいて重石を置く。
- 5
ビニール袋等を被せごみ等が入らない様にし水が上がるのを待つ。
コツ・ポイント
大根はしっかり干したものを使うとパリパリ美味しいです。砂糖を入れないので大根の甘味が生きるような気がします。酢を入れることで色がきれいに出ます。
ターメリックも色づけの為ですが量があいまいなのでご存知の方教えてください。
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