山椒の実を茹でる

山椒の実は枝付きの状態で売っているので、買ってきたら一度水で洗いゴミや汚れを取り除く。

茹でる前に、写真の様に枝から実を外す。
実についている茎状の部分は食べられますが、嫌な人は取って下さい。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、山椒を入れて、5〜6分茹でる。

5〜6分茹で、指でギュッと押すと実が潰れる程度で火を止めてザルに揚げる。

水に1時間程漬けて灰汁を出す。
ザルに入れたまま漬けると後で処理しやすい。

1粒食べて苦味がなければザルごと上げて水を切る。
クッキングペーパーを敷いた平ザル(竹ざるなど)に広げて水分を拭き取る。

水分無くパラパラとすれば袋詰め、作った日付けを記入して冷凍保存。
冷凍状態で袋を軽く揉むと解れて少量づつ取り出せる。