香りが違う！自家製柚子胡椒
Bistro Rei @cook_40090995
フレッシュな青唐辛子の辛みと柚子の香りは手作りならでは！
鍋にはもちろん、マヨネーズに加えれば野菜にぴったりのソースに♪
このレシピの生い立ち
今年もいっぱい貰った実家のお庭の柚子達。
消費も兼ねて辛いものフェチの我が家にいつも常備してある、柚子胡椒を手作りしてみることにしました♪
アプリでひらく作り方
- 1
青唐辛子は生のもの、柚子(青柚子でもOK)はゴルフボール大のものを使用。黄柚子は大きいものも多いので、加減する。
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- 2
柚子は水洗いして水分をよく拭き取り、白い綿の部分は苦いので表面の皮だけをすりおろしておく。
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- 3
青唐辛子も水洗いして水分をよく拭き取る。ゴム手袋をはめてから包丁でへたを取り、縦割りしておく。
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- 4
ティースプーンなどで種を取り除く。青唐辛子汁が顔に飛ぶことがあるので、気をつけて！
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- 5
このままFＰにかけるとなかなか細かくならないので、粗いみじん切りに。(FＰの性能がよければこの工程は省いてもOK)
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- 6
⑤の青唐辛子と②の柚子の皮の重量を量り、その重さの25％の塩を用意しておく。
- 7
⑤の青唐辛子をFＰでペースト状にし、②の柚子の皮と塩、柚子果汁も加えて混ぜ合わせる。
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- 8
ペースト状にした⑦をすり鉢で更に滑らかにする。(ここは好みなので、省いてもOK)
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- 9
煮沸消毒した瓶に入れて、冷蔵庫で10日ほど熟成させれば出来上がり！
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コツ・ポイント
生の青唐辛子を大量に触ると後でヒリヒリするので、ゴム手袋をつけて作業して下さい。残った果汁はゆずポン酢にするのがおすすめ☆
塩分20％にしてあるので、保存は冷蔵庫で大丈夫ですよ♪
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