輪切りにしたズッキーニに軽く塩をし、油を引いていないフライパンでしっかりと焼き色がつくまで炒めます。

大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら水1Lに対して塩10gを入れます。
鶏ミンチに塩胡椒をして下味をつけます。

冷たいフライパンにEXオイルを入れ、皮と芯を取ったニンニクを加えフライパンを傾けて揚げるような感じで弱火で加熱します。

ニンニクが色づいてきたらフライパンを火から外し、縦に2つに割って種を取った唐辛子を加えオイルに辛みをうつします。

スライスしたタマネギを加え弱火で炒め、飴色になってきたら鶏ミンチを入れ、中火強で炒めしっかりと焼き色を付けます。

ワインを入れて強火にし、アルコールを飛ばします。
アルコール分が飛んだら弱火にして半分に切ったミニトマトを加えます。

パスタをパッケージより1分短く茹でます。
お玉1杯分の茹で汁をソースに加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。

茹であがったパスタをソースに和えてバターを加え、EXオイルと茹で汁、塩とパルミジャーノで味と濃度を調えます。

お皿に盛りつけてズッキーニを飾って、仕上げのEXオイルをひとまわししてイタリアンパセリを散らしたら完成です。