鶏もも肉は塩を揉み込み冷蔵庫に一晩おきます。
使う1〜2時間前に室温に出し一口大に切ります。
(時間がなければ→

フライパンを熱して(油なし)鶏肉を皮目下で並べ焼きます。

焼けたら裏返し、裏も焼きます。

裏も焼き色が付いたら☆を加えて蓋をし、弱火で5分ほど蒸し煮します。

蓋を開け半割りにしたマッシュルームと昆布醤油を加えて汁気が半量以下になるまで煮詰めます。

写真では小口切りのネギを散らしましたがお弁当用に保存するなら煮汁ごと冷まして冷蔵庫に入れます。