あさりは塩水につけて砂出しし、殻と殻をこすり合わせて水洗いし、水気をきる。

にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

大葉はせん切りにして水に放し、水気をしぼる。

鍋に①と白ワインを入れて蓋をし、あさりの口が開くまで強火で3分程蒸し煮にする。

④の蒸し汁を布巾かペーパータオルでこし、あさりの1/3量は殻つきのままで、残りは身をとりだす。

スパゲッティは塩を加えた熱湯でゆでる。

フライパンにオリーブ油と②を入れて熱し、⑥、あさりの身と蒸し汁を加えて手早くからめ、味見して塩、こしょうで調味する。

器に⑦を盛って、殻つきのあさりをのせ、③をちらす。