肉とねぎを入れ、ひたひたの水を入れて強火にかける。
圧がかかったら弱火にして20分。

自然放置して圧がぬけたら肉を洗う。
食べやすい大きさに切る。

★の調味料を入れ、再び圧をかける。
かかったら弱火にして10分。大根を入れるときはこの時に。2cmくらいの厚さに切って。

圧がぬけたらゆで卵をいれて5〜10分煮る。