カニを茹でて身を取り出しておきます。玉子は良くときほぐしてみりん・醤油を加えて良く混ぜておきます。

身を取り出したカニの殻で出汁をとります。ひたひたに浸るぐらい水を入れ沸騰したら弱火にして15分位煮ます。

ストレーナーで漉して弱火でさらに10分ほど煮詰めます。

３を150mlほどフライパンに移しひと煮立ちさせます。

中火にしてカニ身を加えてほぐすように混ぜながら１～２分煮て弱火に落とします。

１で用意した玉子液を３回から４回に分けて入れます。ふちから固まっていきますのでターナーで内に寄せるようにします。

火の通り具合を見ながら均等に混ぜていきます。あまり固まらないように。

味を見て塩で味を調え、ごま油をふってさっと混ぜながら香りが立つようにします。

器に盛り三つ葉を飾ってできあがりです。