☆の長ネギ、舞茸はみじん切り、◎の長ネギは輪切り、三つ葉は茎の部分も適当な長さに切る。

厚揚げは斜めに半分に切り、スプーンなどで中身をくり抜く。
※くり抜いた豆腐はとって置く

2のくり抜いた豆腐、☆の材料をボウルに入れ、粘りが出るまでこねる。

3を2の厚揚げの中に詰め、詰めた面に小麦粉をまぶす。

フライパンに軽く油をしき、蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。
蓋を取り、全ての面に焼き目がつくように焼く。

長ネギ、三つ葉の茎を軽く炒め、水100cc、◎醤油、塩で味を整える。
片栗粉でとろみを付けたら、三つ葉の葉を入れる。

厚揚げをお皿に盛り、餡をかけたら完成！