簡単マイルド♪定番味噌麹の作り方
醤油とみりんを加え、とてもまろやかで使いやすい味噌麹です。これ一つでさっと味噌風味に！そのまま料理にかけてもOKです♪
このレシピの生い立ち
万能調味料、醤油麹にみりんを加えて手作りしたものが大活躍！
同じくみりんと醤油を加え、味噌麹も作りました。何度も分量を変えて試し、好みのバランスにできました♪使い勝手よくアレンジして下さいね｡
味噌味の料理が、とても手早く作れて便利です！
簡単マイルド♪定番味噌麹の作り方
醤油とみりんを加え、とてもまろやかで使いやすい味噌麹です。これ一つでさっと味噌風味に！そのまま料理にかけてもOKです♪
このレシピの生い立ち
万能調味料、醤油麹にみりんを加えて手作りしたものが大活躍！
同じくみりんと醤油を加え、味噌麹も作りました。何度も分量を変えて試し、好みのバランスにできました♪使い勝手よくアレンジして下さいね｡
味噌味の料理が、とても手早く作れて便利です！
作り方
- 1
麹が固まっているタイプのものは、よくほぐしてお く。 ※私はパックを開けずに、そのまま袋の上から手でほぐ しています。
-
- 2
米麹以外の材料全部ををよく混ぜる。味見して、好みのバランスになるようにする。
- 3
容器に、米麹と２を入れて混ぜる。 蓋を締めず半日ほどたって、好みの水加減より少なそうなら、もう少し水を加えて調節を。
-
- 4
蓋を閉めずに、常温で一日一回位かき混ぜ、私は1週間～10日位で味見しつつ使い始めます。
気温が高いと早く発酵が進みます。 -
- 5
熟成がほぼ止まったと思ったら蓋をして冷蔵庫で保存。塩麹ほど変化しませんが、たまにかき混ぜて３ヶ月くらで使い切っています。
- 6
シンプルな蒸し野菜にかけるだけでも美味しいです♪
炒め物、煮物、味噌汁やスープ、ドレッシングｅｔｃ．隠し味にも活躍！ -
- 7
2013/1/25話題入り♪基本の塩麹の作り方。
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コツ・ポイント
使い方や好みで、使いやすいとろみ加減で作って下さいね。
私は水気の出る和え物などに水分少なめがいいので、米麹100gで作っています。
そのまま料理にかけて使うには、もう少しゆるめが使いやすいので、米麹の割合が少ない50gを試してみて下さい。
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