和風麻婆茄子
goodfield @cook_40131780
季節も夏が近づいてきまして、ちょっと刺激のあるものを食べたい頃！そこで馴染みのある麻婆茄子を和風にアレンジしてみました。
このレシピの生い立ち
①以前から麻婆＊＊を作る時に赤味噌を使っていました。
②以下の通り和風に仕上げてみました。
ａ．豆板醤の量を抑え赤味噌をたっぷり
いれてます。
ｂ．ニンニクを使いませんでした。
中華調味料の豆板醤が苦手という方にどうぞ！
アプリでひらく作り方
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調味料以外の材料を揃えます。
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①茄子は洗って、縦半分に切り斜め切りにします。
②ボウルにたっぷりの水をはり、そこに茄子を入れて５分程あく抜きをします。 -
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長ネギと生姜は粗みじんに切ります。
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- 4
フライパンに油を少し多めに入れて茄子を焼きます。また、軽く塩をふる。
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- 5
茄子はこれくらいの焼き色を付けてください。
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茄子に焼き色が付いたら一度フライパンから出して、挽肉を焼きます。その時も軽く塩をふり胡椒もふってください。
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- 7
少しすると挽肉から濁った油が出てきます。
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- 8
挽肉の色が変わったら「３」の生姜を入れます。
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「７」の油が透き通るまで挽肉に火を通してください。
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フライパンに「５」の茄子と「３」の葱を入れます。
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次に出汁を入れ、出汁で溶いた赤味噌とみりん、豆板醤、甜麺醤をいれます。
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最後に水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて、全体をまとめます。
コツ・ポイント
①茄子は必ず調理する時にあく抜きをする。
②茄子、挽肉を入れるときは軽く塩をふり下味を付ける。
③挽肉は油が透き通るまで火を通す。
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