ご飯が進む！ナスのジューシーメンチカツ
ぽてびちゃん @cook_40143425
（夏）お弁当にも♪旬のナスの甘みでガッツリ、激うまメンチカツ！
このレシピの生い立ち
今年はナスが大豊作で、農家さんから沢山のナスが届きました。揚げナス、炒め物、蒸しものにもちょっと飽きてきたので、メンチカツにしてガッツリいただきました♪
ご飯が進む！ナスのジューシーメンチカツ
（夏）お弁当にも♪旬のナスの甘みでガッツリ、激うまメンチカツ！
このレシピの生い立ち
今年はナスが大豊作で、農家さんから沢山のナスが届きました。揚げナス、炒め物、蒸しものにもちょっと飽きてきたので、メンチカツにしてガッツリいただきました♪
作り方
- 1
ナスを縦に４枚に切り、（２個で8枚）少し塩を振っておく。
- 2
ひき肉に玉ねぎ、パン粉３つまみ、豆乳、塩コショウ（A）を入れて粘り気がでるまでよく揉む。
- 3
ペーパーでナスの水気を拭き取り、ナスとナスの間にAのタネを挟み、離れないよう楊枝を刺す。
- 4
小麦粉→卵（少し水を入れてかさ増し）→パン粉の順に衣をつける。
- 5
180度の油でカラッとなるまで、途中裏返しながら肉に火が通るまで揚げる。油の音が落ち着き、プカプカに浮いてきたら完成！
コツ・ポイント
ナスは薄すぎるとジューシーさに欠け、分厚すぎても火の通りが悪いので、ナスの甘さに応じて適当な大きさに切ることがポイント。塩コショウでしっかり味付けしておけば、ご飯がすすみますよ～♪
お好みでキャベツを入れてもより甘くなり美味しいです。
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