とんかつ用位の厚さに切り、片面に細かい切込みを入れ一口大に切り、塩・こしょう・紹興酒で下味を付ける。

▲印でタレをあわせておく。（今回は柚子ジャムペーストも入っていますが、時にはﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰを入れたりと楽しんでいます）

◎印を合わせ、片栗粉をたっぷりまぶした肉に衣が薄く付くようにして油で揚げる。

▲を沸騰させて片栗粉でとろみを付け、まんべんなく肉を混ぜ込む。