高野豆腐を戻しておきます。人参、ピ—マン、玉葱をフ—ドプロセッサ—でみじん切りにし、ボウルに入れます。

卵、鶏挽き肉を加え、粘りが出るまでよく混ぜます。

油揚げを写真のように開きます。キッチンばさみを使うとやりやすいです。

高野豆腐の水気を絞り、写真のように縦と横を切り、4つにします。

開いた油揚げに、挽き肉を広げます。片面に、高野豆腐を並べ、もう片方の面を上にかぶせます。

フライパンに並べ、水、砂糖、醤油、料理酒を合わせたものをかけて火を点けます。

沸騰したら弱火にし、蓋をして5分ほど煮ます。

肉に火が通ったら蓋を外し、中火で煮汁をかけながら煮込みます。

まいたけも入れて煮込みます。

煮汁が1/3位になったら、火を止めて油揚げサンドを取り出しておきます。

煮汁を少しトロッとするまで煮詰めて、タレを作ります。

食べやすい大きさに切り、お皿にまいたけと一緒に盛り付けます。

タレをかけて出来上りです。