鯵を大名下ろしにする。

切り身に塩し、10分置く。

真ん中の身を中骨と一緒に取る。身は極力無くならないように、骨だけを取るよう心がける。

ボールに小麦粉を水で溶かし、卵を割り入れよく混ぜる。

油を170度まで温度を上げる。

鯵を③に入れ、そのままパン粉を両面に付ける。

余分なパン粉を払ったら、油に入れる。(油は温度変化が激しいので、材料は2回に分けて入れる)

きつね色に揚がったら、キッチンペーパーで余分な油を吸いとり、大葉を敷いた上に揚げたてを盛り付ける。

タルタルソース、塩、ソースなど、好きな味付けで食べる。

完成！