まずタルト生地を作る。
薄力粉をふるい、バターを室温に戻す。無塩バターなら、塩も少々用意。

バターを柔らかくなるまで練り、砂糖を加えよくよく混ぜる。(硬いようなら、数秒火にかけるといい。)+無塩バターなら塩も。

卵黄を加えて混ぜる。
※全卵でも可。その場合は1/2個の量で(約25〜30g)、複数回に分けて加える。(分離するので)

薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜ、ある程度混ざったらひとまとめにする。

ラップなどに包み、冷蔵庫で30分以上 or 急ぎなら冷凍庫で20分程度ねかす。

型に入れ、手(手袋推奨)やスプーンで平らにならす。
※端まで敷き詰めないと、出来上がりが悲しいです。

オーブン180℃で15分焼く。重石はなくても、膨らまないのでOK

焼いている間にチーズ生地(フィリング)を作る。材料さえあればすぐにできるので時間を見てとりかかる。

クリームチーズ、卵は常温に戻しておく。
クリームチーズを柔らかくなるまで混ぜる。

次に砂糖、卵、生クリーム、薄力粉の順番に加え、そのつどよく混ぜる。

任意でエッセンス等を入れる場合は最後に。今回はラム酒とバニラオイルにしました。少量でも、入れると風味が違います。

よく混ぜたら、焼けたタルト生地の上に流し入れ、オーブンで焼く。目安170〜180℃で、40〜45分(加減してください。)