◎下味はどちらかと言うとシッカリ目に付けた方が美味しい。
◎魚に万遍なく卵液を絡めてフライパンに入れ、残った卵液は全て魚の上に乗せる。
◎返した時にはみ出たり剥げたりした卵液を魚に貼り付けながら焼く。
◎最後は蓋をしたまま蒸らす。