海老は殻をむいて、酒、片栗粉を加えて、軽くもんで汚れを落とす。
その後、水洗いして、背に切り目を入れ、背ワタを取る。

海老に塩・胡椒を振り、片栗粉を軽くまぶしておく。

生姜はみじん切り。小松菜は５㎝程の長さに切る。

厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、一口大に切っておく。

深い目のフライパンにごま油を入れ、みじん切り生姜を入れて香りが出るまで炒める。

最初に海老を入れ、両面に焦げ目が付いたら取り出しておく。

次に小松菜を加え、しんなりしたら水と厚揚げを入れ、スープの素、オイスターソース、酒を加えて煮る。

沸騰したら海老を入れ、３分程煮て味を見、足りないようであれば塩胡椒を足す。