夏野菜たっぷり、山形のだし

なっとう昆布を水にさらし、2,3回水であらい、つけておく。醸造酢の匂いがしなくなるくらいでOK。

ナスを5mm角くらいに刻み、水にさらしておく。水がアクで茶色くなったら、水を変える。

オクラを塩摺りし、毛を取り払う。塩がついたまま、熱湯で1,2分湯がき、5mm幅くらいに刻む。

きゅうりを5mm角くらいに刻む。

なっとう昆布がネバネバになったら、まな板の上で刻む。

野菜類の水気をよく切り、なっとう昆布と混ぜ、満遍なくネバネバになった時点で、☆をかけて良く混ぜる。

冷蔵庫で4,5時間冷やして、味がなじんできたらよく混ぜて出来上がり。