黒豆をざるに上げ、皮が裂けたものがあれば取り除く。少しでも破れていると、途中で中身が出てしまうので。

鍋に水６カップ半と砂糖150gを入れ中火にかける。煮立ったら一混ぜして完全に溶かし、黒豆を加える。

黒豆が2倍くらいになったら、しょうゆ大さじ1を加えて中火にかける。（仕上がりが濃い黒色になる）

煮立ったら弱火にし、白っぽく細かい泡のようなもの（灰汁）を取る。出来るだけ煮汁を減らさないように注意する。

黒豆を指でつまんでみてラクにつぶれれば、火が通った状態。つぶれにくい時や皮から中身が飛び出すようならさらに３０分煮る。

火からおろし、ペーパータオルを全体に広げて蓋をし、そのまま完全に冷めるまでおく。