かぼちゃのタルト
かぼちゃ餡で作った、とろ～りクリームをのっけたタルトです。3種類の生地が馴染む、作った翌日が美味しいです。
このレシピの生い立ち
10月らしいお菓子を作りたくて。
かぼちゃのタルト
かぼちゃ餡で作った、とろ～りクリームをのっけたタルトです。3種類の生地が馴染む、作った翌日が美味しいです。
このレシピの生い立ち
10月らしいお菓子を作りたくて。
作り方
- 1
タルト生地を作る。ボウルにAを入れ、ダマがなくなるまで泡立て器で混ぜる。別の器にBを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
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- 2
AのボウルにBを加えゴムベラで切るように混ぜる。(※スケッパーがある場合は、そちらを使用すると楽です。)
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- 3
生地にゴムベラの長い辺を当て、細かいそぼろ状になるまで混ぜる。
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- 4
このぐらいのそぼろ状になったら、ひとつにまとめて棒状に成形してラップに包み、冷蔵庫で30分休ませる。
-
- 5
休ませた生地を8等分にして丸く麺棒で伸ばし型に敷き、再び冷蔵庫で15分休ませる。この間にオーブンを170℃に温めておく。
- 6
休ませた生地にフォークで点々と穴を開け、170℃のオーブンで20分焼く。
- 7
途中で生地が膨らんだら、オーブンから出してスプーンの背で軽く押して、再びオーブンに戻す。焼き上がったら型ごと冷ます。
- 8
アーモンドクリームを作る。かぼちゃの種を粗いみじん切りにして、Cの入ったボウルに加える。
- 9
8をダマがなくなるまで泡立て器で混ぜる。別の器にDを入れ泡立て器で混ぜ合わせる。
- 10
8にDを入れゴムベラでムラなく混ぜ、7のタルトに入れてトントンと底を打ちつけ空気を抜き、表面を平らにならす。
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- 11
アーモンドクリームの上にかぼちゃの種を3粒ずつのせ、170℃のオーブンで30分焼き、粗熱が取れたら型から外して冷ます。
- 12
かぼちゃクリームを作る。ボウルにホワイトチョコレートを入れ、レンジで約1分沸騰直前まで温めた豆乳を加えゴムベラで混ぜる。
- 13
粗熱が取れトロミが出てきたら、かぼちゃ餡を加えて混ぜる。ボウルの底を冷水に当てクリーム状に仕上げる。
- 14
13を丸口金の絞り袋に入れ、11の中央から外側へうずまき状に絞り、かぼちゃの種を3粒飾る。
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コツ・ポイント
タルト生地は焼き縮みがあるので、生地を型に敷いたら、側面を指先で押し付け、型より生地が2mmくらい高くなるようにしてください。[作り方7]ではヤケドに注意してください。
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