オーブンは170～180℃に予熱しておく。型の側面にバターをぬって強力粉をつける。底面にはクッキングシートを敷く。　

薄力粉は振るっておく。チョコレートは細かく刻んで湯煎で溶かしておく。

ボウルにバターを入れてクリーム状にし、粉砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。チョコレートを加えさらに混ぜる。

卵黄を1個分ずつ加え混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。砂糖は3～4回に分けて加える。

薄力粉を④のボウルに入れ、サックリと手早く混ぜたらメレンゲを3～4回に分けて加え、型に流し込む。オーブンで45分焼く。

ショコラーテン・グラズールを作る。材料をすべてなべに入れ中火にかけ、木べらで混ぜる。煮だったら水を含ませた刷毛でぬぐう。

100℃以上まで煮詰めたらなべ底を水につけ、温度が上がるのを防ぐ。木べらで全体をすり混ぜる。

色が変わって、とろりとしてきたら焼き上がった生地の表面全体に手早くかける。網をゆすって側面に落とす。

お好みで生クリームを添える。