作り方
- 1
鍋に水(豚しゃぶ用・分量外)を入れて、泡が出てきたくらいで、いったん火を止めて、水溶き片栗粉を入れて、よく混ぜる。
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- 2
ごく弱火で保温するような感じで、肉を少しずつ入れてしゃぶしゃぶする。あまり一気に入れると温度が下がって時間がかかります。
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- 3
少し豚肉のピンク色が残るくらいに、火を通す。
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- 4
火が通ったら、ざるにあげて、自然に冷ます。余熱で火が通ります。
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- 5
豚肉を冷ましているうちに、大根をおろし軽く水気を切ってボールに入れ、大葉・オリーブオイル・わさびを混ぜる。
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- 6
豚肉が冷めたら、器に盛り、食べる直前に5のおろしをのせて醤油をかけて、完成!!
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コツ・ポイント
1の工程は、ＴＶででんぷんが入ったお湯でしゃぶしゃぶすると、冷めても硬くパサパサにならないとやっていました。本当に軟らかく、ジューシーにできます。
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