さつき鱒の木の芽みそ焼き
miranjam @cook_40085124
この時期の木の芽味噌をさつき鱒と筍にのせて焼きました．春の香りと味を楽しみます．
このレシピの生い立ち
木の芽味噌は筍や生麩にのせて、木の芽焼を楽しんでいますが、先日料理やで頂いた、鱒のうぐいす味噌焼き（法蓮草）が美味しいかったので，これを木の芽味噌バージョンで作ってみました．美味しく出来ましたので、鮭や鰆など他のお魚でも美味しいと思います．
さつき鱒の木の芽みそ焼き
この時期の木の芽味噌をさつき鱒と筍にのせて焼きました．春の香りと味を楽しみます．
このレシピの生い立ち
木の芽味噌は筍や生麩にのせて、木の芽焼を楽しんでいますが、先日料理やで頂いた、鱒のうぐいす味噌焼き（法蓮草）が美味しいかったので，これを木の芽味噌バージョンで作ってみました．美味しく出来ましたので、鮭や鰆など他のお魚でも美味しいと思います．
作り方
- 1
下準備として，さつき鱒は片身を半分に切り，醤油大1.5酒大2，味醂大1.5のつけ汁に30分ほどつけておきます．
-
- 2
木の芽味噌を作ります．鍋に白味噌，砂糖，だし汁，味醂をいれて，よくまぜながら火にかけます．これをさまします．
-
- 3
2が冷めてから、黄身を入れてよく混ぜ合わせ、玉味噌をつくります．
-
- 4
すり鉢に木の芽をいれ，すりこぎでよくあたります．そこに3の玉味噌をいれてまぜあわせます
-
- 5
1の鱒はつけ汁から取り出し、焦げやすいので中火弱で焼きます．火が通ってから4の木の芽味噌をかけて、弱火でやきます．
- 6
筍は下味をつけて焚いておきます．これにも4の木の芽味噌とのせて、焦げやすいので弱火でやきます．
コツ・ポイント
魚には下味をつけておきます．つけ汁または塩焼きにするなど、薄味で下地をつけます．焦げやすいのでグリルは中火弱で焼きます．木の芽味噌をのせた後もやはり焦げやすいので弱火で焼きます．
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18271346
