ゴーヤをわたを取って薄くスライスして湯がき、水にさらしておく。

黒米ご飯に寿司酢を混ぜて冷ましておく。

ゴーヤの水が切れたら刻んで寿司酢（分量外）に漬けておく。

刻んだ茗荷といり胡麻とゴーヤを寿司飯に混ぜたら出来上がり。