鶏肉は、５ミリくらいの厚さに削ぎ切りにして、にんにく、一味唐辛子で下味を付け、１０分ほどおく。

野菜は、千切りにしておく。シメジは細かく分けておく。ごま油少々でしんなりするまで炒めておく。

みりん、醤油、酒、砂糖を合わせておく。

鶏肉に片栗粉をまぶして、大さじ１くらいのごま油で焼く。

鶏肉を取り出し、合わせ調味料を入れて、火にかけ、少しとろみが出たら、野菜と鶏肉を入れて混ぜながら、さっと炒める。