砂ズリとミョウガのわさび甘酢和え

砂ズリは、圧力鍋に水、日本酒、白ネギの葉、生姜を入れ、10分加圧して下茹で。茹で汁に浸けて冷蔵保存しておく。

ミョウガは2つ割り。10秒間茹でて、ビニール袋にすし酢とともに入れ、冷やして、1時間以上漬けておく。

砂ズリは薄切り。ミョウガは粗みじん切り。茗荷を漬けたすし酢にわさびを溶き、和える。小口切りの万能ネギを散らす。