おうち居酒屋☆あまから手羽先
甘辛いタレを付けて2度焼きする手羽先は、ご飯もお酒も進む一品☆昆布のきいた特製甘辛ダレが決め手の我が家のテッパンレシピ♪
このレシピの生い立ち
★名古屋メシで知名度も高い手羽先ですが、揚げると油が大量に飛び散り大変なことに！なので我が家では揚げずにこうして調理しています。
★母はこの甘辛ダレを大量に作り手羽先だけでなく、魚の照り焼きやレバー煮にも使っていました。母直伝の特製ダレです
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甘辛いタレを付けて2度焼きする手羽先は、ご飯もお酒も進む一品☆昆布のきいた特製甘辛ダレが決め手の我が家のテッパンレシピ♪
このレシピの生い立ち
★名古屋メシで知名度も高い手羽先ですが、揚げると油が大量に飛び散り大変なことに！なので我が家では揚げずにこうして調理しています。
★母はこの甘辛ダレを大量に作り手羽先だけでなく、魚の照り焼きやレバー煮にも使っていました。母直伝の特製ダレです
作り方
- 1
酒に昆布を浸し、昆布が柔らかくなるまで30分ぐらいおく。
(甘辛ダレに昆布を使うところがポイント☆味に奥行きが出る) -
- 2
小鍋に1の昆布を汁ごと入れ、残りの甘辛ダレの材料も入れて火にかける。
沸騰したら弱火にして1〜2分ほど軽く煮詰める。 -
- 3
手羽先に下味の酒とショウガ汁をかけ10分ほどおく。
-
- 4
【素焼き】
手羽先の水気をキッチンペーパーなどで拭き取り、オーブンレンジのグリルで約20分しっかりと焼く。 -
- 5
【タレ焼き①】
素焼きした手羽先に甘辛ダレを絡め、もう一度グリルに入れて2〜3分焼く。 -
- 6
【タレ焼き②】
さらにもう一度、手羽先に甘辛ダレを絡めグリルに入れて2〜3分焼く。
(焦げやすいので様子を見ながら) -
- 7
【仕上げ】
焼きあがった手羽先に甘辛ダレを絡め、塩、コショウ、ゴマをかける。
(塩は味を引き締める程度の微量で) -
- 8
【追記】
甘辛ダレは前日に作り、冷蔵庫で味を落ち着かせると一層美味しくなります♪ -
コツ・ポイント
★オーブンレンジの両面焼きグリルを使用しました。焼き時間は目安です。
★魚焼きグリルやフライパンなどでも焼けます。
★白コショウたっぷりが名古屋風手羽先。たっぷりめが美味しいです♪
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