大根を洗って、皮をピーラーでむく。
大根を1ｃｍ幅で切る。

辺縁を荷崩れ防止でむく。
・片面に味が浸み込みやすいように深さは浅く十字の隠し包丁を入れる。

「私のブリのあら炊き」の残り汁に、大根と皮を入れて、蓋をして1時間位コトコト煮込む。余熱で浸み込ませる。