下準備
うるち米ともち米をあわせて洗い、30分以上水にひたし、昆布と塩を加えて炊き上げる。

下準備
合わせ酢を回し入れ、切り混ぜて冷ましておく。

干し椎茸を水または、ぬるま湯にひとつまみの砂糖をいれて柔らかくもどしておく。

干し椎茸はしぼって、薄切りにして、戻し汁と調味料をくわえて甘辛く煮る。しいたけを取り出す。

ごぼうをささがきにし、人参もおなじように切って、しいたけの煮汁で煮る。

卵と調味料を混ぜ、薄焼き卵をつくる。
細く切って錦糸卵にする。

れんこんを薄切りにして、小さめのいちょう切りにし、ゆでたあと、合わせ酢につける。

ムツゴロウの蒲焼は骨をはずしてほぐし、小さめに切る。

もろ蓋に酢飯を5ミリから1センチ厚さに平らに敷く。
手に酢（分量外）をつけながら、押さえる。

敷いたご飯に、縦3列、横6列になるように、木ベラやしゃもじで溝をつける。
（四角の枠ひとつずつに盛り付けていく）

真ん中にムツゴロウの蒲焼をおく→その上に干し椎茸→ごぼう、人参→錦糸卵をかぶせる→紅生姜をおく。

対角線上にかまぼこをおく。
反対の対角線上のどちらかに奈良漬けをおく。
きゅうり、れんこんを添える。