ナスは乱切りにし、水にさらす。蓮根も半月に切って、酢水でアクを抜く。
鶏肉は、一口大に切り醤油で下味をつけておく。

【南蛮酢をつくる】
南蛮酢の材料を混ぜておく。
魔法の酢はお好みで加減してください。

180～200度の油でペーパー等で水気をしっかり切ったナス・蓮根を酢揚げする。
3~4分揚げたら油を切り②へ入れる。

次を揚げている間に、先に浸かっている野菜を順に上げていく。
空になった南蛮酢へ次の野菜等を入れる。

すべての野菜を南蛮酢へ浸し、小鉢などへ上げておく。

続いて鶏肉を揚げる。
片栗粉をまぶし唐揚げにする。
4～5分揚げ、油を切り②へ入れる。

最後に鶏肉の入った南蛮酢に大根おろしを入れ絡め、鶏肉を取り出す。
大根が辛い時は、レンジで30秒加熱する。