新生姜は皮をむき、薄くスライスしたら、塩をまぶして、しばらくおいておく。

塩もみした新生姜から水気がでたら熱湯をかけ、ざるにあげて、水気をきっておく。

酢とお砂糖を火にかけて、砂糖が溶けたら薄口醤油を入れ、火を止めて、そこへ②の新生姜を入れる。

熱湯消毒したビンなどに入れ冷蔵庫でひと晩寝かせて出来上がり。