生姜は千切りにし、ねぎ、ごぼうは斜め切りにする。ごぼうは酢水につける。人参、大根、さつまいもはいちょう切りにする。

鮭は4〜5等分に切り、骨を取り除き、紹興酒、塩をまぶす。表面に水気が出てきたら、ペーパータオルで拭き取る。

鍋にサラダ油を引き、鮭を入れて表面に焼き目をつけて取り出す。

鍋にごま油を引き、生姜を加えて炒め、ねぎ、人参、大根、ごぼう、さつまいもを順に加えて炒める。

水を加え、酒粕を溶かし入れ、3の鮭を加えて煮る。

野菜と鮭に火が入ったら、白味噌、しょうゆを加えて白すりごまを加える。

器に盛り付け、斜め切りにした青ねぎをのせる。