漬け丼(海鮮丼)

すし酢を作る。
すし酢の材料を混ぜる。なかなか混ざらないので時間をおいて何回か混ぜる。
最低3時間はおいておく。

刺身は切り落としっぽいものか切り身の盛合せなどが使いやすい。
薄切りか、細切れにする。
(写真は160g。)

刺身を漬けだれに漬ける。
ふたやラップをして、数時間～一日つける。満遍なく漬かるように途中で返したりして下さい。

酢飯を作る。
白米3合を水少な目で炊き、固く絞ったふきんで拭いた桶に入れる。
桶が無ければ、ボールやバットでいい。

ご飯を崩してすし酢を混ぜる。
シャモジで切るように混ぜます。
すし酢は3回位に分けて入れます。
あおぐ必要はありません。

酢飯を丼に盛り、少し漬けだれをかける。
刺身を並べ、好みで刻み海苔や大葉を散らす。
漬けだれにワサビをそえて完成。